Семейное кафе: составляем бизнес-план с нуля

Не открывайте семейное кафе, пока не узнаете про все варианты, как это можно сделать. Выбираете между франшизой и собственным бизнесом? Обе идеи имеют плюсы, но у одной из них слишком много минусов. Не знаете с чего начать составление бизнес-плана семейного кафе? Прочитайте текст до конца, вряд ли у вас останутся вопросы.

Проведите правильный краткий анализ рынка

Цели этапа — выявить преимущества и недостатки выбранной локации и начать составление бизнес-плана детского кафе. Исследуйте своих конкурентов. В городе с населением от миллиона человек первостепенное значение имеют данные по микрорайону. Изучите их услуги и меню, посчитайте средний чек на семью.
Узнайте, сколько посетителей в день приходит в аналогичное заведение в выбранном микрорайоне. Оцените проходимость места, где вы будете вести бизнес.
Изучите потребности своей целевой аудитории. Ваши главные клиенты — дети, на втором месте — родители, включая бабушек и дедушек.

Нужды ребенка зависят от его возраста:

• 0 – 3 года — находится под присмотром родителей;
• 3 – 7 лет — заинтересован в игровой комнате, но не может оставаться без внимания;
• 7 – 12 лет — основной клиент: участвует в конкурсах, взаимодействует с аниматором;
• старше 12 лет — может посещать кафе, если в семье есть еще и дети младшего возраста.

Бизнес-план детского кафе должен учитывать и потребности родителей. Они хотят выпить кофе, иметь доступ в интернет.

Составьте список продаваемых продуктов и услуг

Определитесь с концепцией, от нее зависят меню и активности. Руководствуйтесь итогами анализа рынка — количеством уже открытых детских кафе каждого типа.

Вот 3 основных направления таких заведений:

1. Сладости. В эту категорию входят кафе-мороженое и кондитерские. Меню ограничено десертами и напитками: безалкогольные коктейли, соки, вода, чай, кофе. Наличие игровой комнаты необязательно, достаточно организовать небольшую зону общения.
2. Творчество. Предполагает периодическое проведение несложных мастер-классов, театральных, музыкальных и литературных вечеров. Ребенок получает доступ к принадлежностям для лепки и рисования.
3. Игры. Основное внимание посетителей обращено на комнату для развлечений. Возможно полнорационное питание: первые и вторые блюда, десерты и напитки. Допустимо проведение специальных мероприятий — дайте волю фантазии.

Открытие детского кафе — ответственное мероприятие: сосредоточьтесь на качестве продуктов питания. Кухня должны быть вкусной и здоровой, все блюда свежими и красиво оформленными. Нужно создавать праздничную атмосферу даже в рабочие будни.

Как открыть детское кафе: пошаговая инструкция

Вы изучили рынок и решили, что этот бизнес вам подходит. Концепция выбрана и меню составлено. Пора организовать работу заведения.

Регистрация и выбор системы налогообложения

Есть две основные организационно-правовые формы ведения бизнеса: ООО (общество с ограниченной ответственностью) и ИП (индивидуальный предприниматель). Лучше выбрать ООО, оно несет ответственность только имуществом, которое находится на его балансе. Это защищает учредителя в случае судебных и других разбирательств.
Минус ИП — предприниматель несет ответственность всем своим личным имуществом, но не ограничиваясь только им.
На этапе регистрации выберите виды деятельности ООО. Каждому из них присвоен свой код. Основным для детских кафе является 56.10.1 — Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания. В качестве дополнительных видов деятельности можно выбрать:

• 56.21 — деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий;
• 56.30 — подача напитков;
• 90.04.2 — деятельность многоцелевых центров и подобных заведений с преобладанием культурного обслуживания;
• 90.04.3 — деятельность учреждений клубного типа: клубов, дворцов и домов культуры, домов народного творчества;
• 93.29 — деятельность зрелищно-развлекательная прочая.

Откройте ООО и выберите УСН (упрощенная система налогообложения). По ней предусмотрена ставка 15% от чистой прибыли. Вместо УСН можно выбрать «Доход. Тогда удерживаться будет 6%, но не от чистой прибыли, а суммы дохода. Для УНС важно иметь документальные подтверждения расходов, только тогда их можно вычесть из налогооблагаемой базы. Система «Доход выгодна только когда расходы не превышают 50% от доходов.

Необходимые документы

Подготовьте решение о создании ООО и его устав. Уплатите государственную пошлину, обязательно сохраните квитанцию. Заключите договор аренды помещения, в котором будет располагаться кафе. Проведение перепланировок необходимо согласовывать не только с владельцем здания, но и со службой пожарной охраны, СЭС и местной администрацией.
Получите заключение СЭС и государственного пожарного надзора. Согласуйте с местной администрацией размещение вывески. Обязательны онлайн касса и физический аппарат. В отношение него требуется не только покупка и регистрация, но и заключение договора на техническое обслуживание.

Выбор помещения

Лучший вариант — место, где до этого работало заведение общественного питания. Помещение должно быть реально разделить на зоны. Самые крупные из них — игровая комната и зал обслуживания. В кафе необходимы:

• зал обслуживания и игровая комната;
• санузлы (минимум 2: по 1 для каждого пола);
• кухня;
• склад;
• хозяйственный блок.

Рассматривайте только помещения в проходимых местах. Локация должна быть связана с городом развитой транспортной сетью. Наличие поблизости учебного заведения или другого детского учреждения — хорошее преимущество. Расположить кафе можно и в популярном торговом центре.

Персонал детского кафе

Рассмотрим на примере одной смены.

• кухня: 1 шеф-повар, 1 или 2 помощника;
• зал обслуживания: 1 или 2 официанта, 1 или 2 аниматора;
• 1 товаровед;
• 1 бухгалтер;
• 1 управляющий;
• 1 уборщица и посудомойка.

Итого: от 8 до 11 человек для организации работы 1 смены.

Оборудование и мебель

Потребности кухни зависят от меню. Сэкономить на оборудовании реально, взяв его в аренду или отказавшись от сложных блюд или заказывая их в готовом виде. Для кухни в детское кафе необходимы:

• 1 плита;
• 1 печь обычная;
• 1 печь для пиццы (если в меню есть это блюдо);
• 1 фритюр;
• 1 вытяжка;
• 1 холодильная и 1 морозильная камеры;
• 1 мясорубка;
• 1 блендер;
• 1 тестомес;
• 1 соковыжималка;
• 1 аппарат для приготовления коктейлей;
• 1 машина для попкорна;
• 1 аппарат для приготовления сахарной ваты;
• 2 – 4 разделочных стола;
• 1 посудомоечная машину или мойка;
• 2 – 4 стеллажа.

Купите мебель, которая будет удобна и детям, и родителям. Безопасность на первом месте. Особое внимание этому вопросу следует уделить в кафе с игровой зоной. Часто дети проявляют активность и за ее пределами. Травматизм следует свести к минимуму или полностью исключить.
Покупайте то, что легко моется. Важна прочность конструкции и устойчивость поверхности к истиранию. Нужны не только столы и стулья. Купите вешалки для верхней одежды, шкаф или открытые полки для обуви. Хороший плюс — возможность гостей расположиться не только за столом, но и в удобной зоне для общения, например на диванах и пуфиках. Наймите профессионального дизайнера, он поможет создать интерьер и подобрать для него эргономичную мебель.

Продвижение и реклама

Закажите веб-сайт. Сложный Интернет-ресурс не нужен, достаточно даже небольшой страницы с информацией о заведении и фотографиями. Продвигайте свое кафе в социальных сетях. Создайте группы и страницы в каждом популярном сервисе. Публикуйте контент, который пользователи будут не только лайкать, но и репостить на свои страницы.
Не рассчитывайте только на вывеску. Запустите широкую рекламную кампанию. Необязательно, чтобы она была продолжительной. Главное — заявить о себе. Забудьте о дорогостоящем телевидении, обратите внимание на платную рекламу в социальных сетях. Начните продвигать кафе за 2 – 3 недели до открытия, устройте праздник в первый день работы.

Расчет рентабельности и окупаемости

Приведенные в таблице ниже цены и сведения могут меняться в течение времени и в зависимости от населенного пункта. Они приведены исключительно в ознакомительных целях. Это расчет расходов на открытие детского кафе с залом площадью 100 м2.

Оборудование	Стоимость
Плита	45 000
Печь обычная	45 000
Печь для пиццы	25 000
Фритюр	5 000
Вытяжка	45 000
Холодильник	45 000
Морозилка	40 000
Мясорубка	5 000
Блендер	5 000
Тестомес	16 000
Соковыжималка	4 000
Аппарат для приготовления коктейлей	4 000
Машина для попкорна	45 000
Аппарат для приготовления сахарной ваты	45 000
Разделочные столы	25 000
Посудомоечная машина или мойка	25 000
Стеллажи	15 000
Всего	439 000

Интерьер	Стоимость
Дизайн	50 000
Ремонт	400 000
Оформление зала	60 000
Игровая зона	80 000
Витрины	25 000
Холодильник	40 000
Столы	90 000
Стулья	100 000
Диваны	25 000
Пуфы	35 000
Вешалки	15 000
Мебель для обуви	10 000
Игрушки и принадлежности	40 000
Стеллажи для игрушек и принадлежностей	10 000
Телевизоры и музыкальная аппаратура	50 000
Всего	1 030 000

Ежемесячные расходы	Стоимость
Шеф-повар	60 000
2 помощника повара	80 000
Товаровед	30 000
Бухгалтер	30 000
2 Официанта	60 000
Управляющий	50 000
Уборщица	20 000
Аниматор	30 000
Аренда	50 000
Всего	410 000

Реклама и продвижение	Стоимость
Веб-сайт	15 000
Реклама в социальных сетях	30 000
Всего	45 000

Регистрация и документы — 60 000.

Теперь рассчитаем, насколько выгодно открывать детское кафе и каковы сроки его окупаемости

Статья расходов	Сумма
Разовые расходы	1 574 000
Месячные расходы	410 000
Месячные расходы в перерасчете на год	4 920 000
Всего расходов за год	6 494 000
Ожидаемый месячный доход	600 000
Ожидаемый годовой доход	7 200 000
Чистая прибыль за год	706 000

Срок окупаемости 11 месяцев

Франшиза: преимущества и недостатки

Совсем по-другому будет выглядеть бизнес-план детского кафе, открываемого по франшизе. Франчайзинг позволяет начать работать под известным брендом. Сразу решается проблема поиска поставщиков сырья и оборудования. Снижается конкурентная нагрузка. Франчайзер (дающий право) помогает франчайзи (получающий право) в продвижении, рекламные расходы обычно берет полностью на себя.

Минус франчайзинга — ограничения. Вы не можете менять стиль заведения, правила обслуживания, даже локацию нужно согласовывать. Забудьте про собственный бизнес-план детского кафе: оборудование и сырье, зарплаты персонала — в договоре обговаривается буквально все. Это влечет совершенно другие расходы, а значит меняет и срок окупаемости. Прибавьте к этому ежемесячные платежи за франшизу.